Aubergines à l'ail
Ingredients :
2 grosses aubergines
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 oignons moyens
2 cuil. pour la cuisson au four
6 gousses d'ail, 1 bouquet de persil
1 grosse tomate charnue
4 petits piments verts
1 cuil à café de cumin en poudre
2 cuil. à café de paprika doux en poudre
sel, poivre
Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en deux dans leur longueur.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans sauteuse, puis faites-y revenir les aubergines des deux côtés, sur feu doux. Retirez-les de la sauteuse, et laissez-les refroidir.
Avec une cuillère, prélevez la chair avec précaution, en laissant une bordure de 1 cm d'épaisseur. Réservez la chair et placez les moitiés d'aubergines dans un plat allant au four.
Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les oignons, coupez-les en deux et recoupez-les en anneaux fins. Pelez aussi les gousses d'ail et hachez-les. Lavez et secouiez le persil et hachez-le en éliminant les grosses tiges. Équeutez les piments, fendez-les en deux et supprimez les graines.
Faites chauffer l'huile restante dans une poêle et faites-y revenir les oignons et l'ail, à feu doux. Ajoutez ensuite le cumin, le paprika, le persil et la chair des aubergines. Salez, poivrez la masse, mélangez bien et emplissez-en les aubergines.
Décorez chaque aubergine avec 2 rondelles de tomates et 2 moitiés de piment. Arrosez d'huile d'olive. Enfournez le plat à mi-hauteur et faites cuire- 20 mn. Servez chaud ou froid.
Pour 4 personnes
cuisson: 35 inutes environ.
