Ingredients :
500 g de farine
30 g de levure de boulanger
1 cuil. à café de sucre
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 oignons moyens
3 gousses d'ail
250 g de mouton haché
1 bouquet de persil
3 cuil. à soupe de pulpe de tomate
2 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1 cuil. à café de paprika doux en poudre
poivre noir du moulin
huile pour la plaque
Mettez la farine avec 1 cuillerée à café de sel dans un saladier. Creusez un puits, puis émiettez-y la levure. Saupoudrez la levure de sucre et délayez-la avec 10 cl d'eau et un peu de farine. Couvrez ce levain d'un linge propre et laissez reposer 10 mn.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile et pétrissez le tout à la main ou au robot. Ce faisant, versez peu à peu 20 cl d'eau tiède.
Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux parois du saladier. Faites une boule, couvrez-la et mettez-la dans un endroit tiède pendant I h, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pelez et hachez finement les oignons. Pelez et hachez l'ail. Lavez et hachez finement le persil.
Faites chauffer l'huile restante dans une poêle et faites-y revenir la viande hachée, les oignons et l'ail, sur feu doux, pendant 5 mn. Ajoutez la pulpe de tomate et les épices. Versez 15 cl d'eau et mélangez bien tous les ingrédients. Salez et poivrez la préparation, et retirez la poêle du feu.
Préchauffez le four à 200 °C.
Pétrissez la pâte un instant sur le plan de travail fariné et divisez-la en 4 parts égales. Étalez chaque part au rouleau pour obtenir un fond de pizza de 20 à 25 cm de diamètre. Avec vos doigts, formez une bordure afin que la garniture ne coule pas pendant la cuisson.
Huilez la plaque du four. Déposez les fonds de pizzas dessus. Étalez la garniture et enfournez à mi-hauteur. Faites cuire en 10 à 15 mn. Les pizzas doivent rester suffisamment souples pour qu'on puisse les rouler et les manger avec les doigts
